Unser Bier: Alkoholfrei – Bier mit Verantwortung

Alkoholfreies Bier als Durstlöscher nach dem Sport

Die veränderten Konsum- und Lebensgewohnheiten und das wachsende Gesundheitsbewusstsein sorgen dafür, dass alkoholfreie Biere und Biermischgetränke immer beliebter werden. Seit 2007 hat sich die Produktion alkoholfreier Biersorten in Deutschland mehr als verdoppelt. Alkoholfreie Biere machen bereits mehr als zehn Prozent des Biermarktes aus.

Wie werden alkoholfreie Biere hergestellt?: Mit hohem zeitlichen und technischen Aufwand haben die deutschen Brauer moderne Verfahren entwickelt, um auch für jene Bierfreunde qualitativ hochwertige und geschmacklich überzeugende Biere zu entwickeln, die etwa als Autofahrer einen klaren Kopf behalten wollen. Alkoholfreie Biere werden so sorgsam gebraut, dass sie ihre typische Note und die unverwechselbaren Hopfen- und Malzaromen behalten. Zwei Herstellungsverfahren sind weit verbreitet: das frühzeitige Abbrechen des Gärprozesses oder das nachträgliche Entfernen von Ethanol bis zum gewünschten Alkoholgehalt.
Warum enthalten alkoholfreie Biere geringe Spuren von Alkohol?: Bedingt durch die Herstellungsprozesse in den Brauereien können alkoholfreie Biere bis zu 0,5 Volumenprozent Alkohol enthalten – Spuren von Alkohol, die jedoch so gering sind, dass sie keinerlei physiologische Auswirkungen auf den menschlichen Körper haben. Während in anderen EU-Staaten wie Frankreich oder Spanien sogar ein doppelt so hoher Wert zulässig ist, dürfen alkoholfreie Biere in Deutschland nur höchstens 0,5 Volumenprozent enthalten. Dieser Wert gilt auch für alkoholfreie Weine und Sekt. Für alkoholfreie Erfrischungsgetränke, Fruchtsäfte oder Kefir gilt ferner ein Wert von bis zu 0,38 Volumenprozent, für Traubensaft sogar bis zu einem Volumenprozent Alkohol. Übrigens finden sich auch in Lebensmitteln wie Bananen und Sauerkraut von Natur aus durch Gärprozesse ebenfalls geringe Spuren von Alkohol. Selbst ein starker Konsum von alkoholfreiem Bier ist völlig unbedenklich, auch für Fahranfänger. Hierzu liegen mehrere wissenschaftliche Studien (https://link.springer.com/article/10.1007/s00194-012-0835-8) vor.

Längst sind alkoholfreie Biere Lifestyle-Getränke – und werden auch von Sportlerinnen und Sportlern sehr geschätzt. Warum das so ist? Dieser Frage ist das Deutsche Institut für Sporternährung e.V. (DiSE) nachgegangen. Egal ob Freizeit- oder Leistungssport, Training oder Wettkampf – die Experten haben den Zusammenhang zwischen Flüssigkeitszufuhr und Regeneration untersucht. Das E-Booklet „Alkoholfreies Bier – Ein erfrischender Durstlöscher für effektive Regeneration nach dem Sport“ des Deutschen Instituts für Sporternährung kann auf der Internetseite des Instituts heruntergeladen werden.

Alkoholfreies Bier wird wie die klassischen alkoholhaltigen Biere getreu dem Reinheitsgebot aus den vier natürlichen Zutaten Wasser, Malz, Hopfen und Hefe gebraut. Allein in Deutschland gibt es mehr als 800 verschiedene alkoholfreie Biermarken auf dem Markt, viele Biere davon sind mineralisch und isotonisch. Auch die Stiftung Warentest bescheinigte zuletzt mit einem Bier-Test im Juni 2024 die hohe Qualität alkoholfreier Biere in Deutschland.

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Daten und Fakten

In Deutschland gibt es aktuell rund 800 Marken alkoholfreier Biere – 2010 waren es nur halb so viele (Nielsen Marktforschung).

Der Marktanteil von alkoholfreien Bieren, alkoholfreien Biermischgetränken und Malzgetränken beträgt mehr als zehn Prozent (Nielsen Marktforschung, DBB).

Tendenz steigend: Fast jeder zweite Deutsche (46 %) trinkt bereits alkoholfreie Biere. In Zukunft wird jedes zehnte in Deutschland gebraute Bier alkoholfrei sein.

Verbraucher schätzen den guten Geschmack, die geringe Kalorienzahl und die Verwendung natürlicher Rohstoffe (INSA-Umfrage im Auftrag des DBB, 2021).

Verbraucher haben die Wahl: Es gibt klassische Sorten wie Pils, Weizenbier oder Radler, aber auch Kölsch, Alt und Helle sowie Craft-Sorten wie India Pale Ale.

Alkoholfreie Biere sind Produkte aus rein natürlichen Zutaten, hergestellt nach dem Reinheitsgebot. Wasser, Malz, Hopfen und Hefe – mehr kommt nicht rein.

Warum sind viele alkoholfreie Biere isotonisch?

Alkoholfreie Biere erfreuen sich wachsender Beliebtheit. Gerade Sportlerinnen und Sportler trinken nach dem Training gerne alkoholfreies Bier. Das hat gleich mehrere Vorteile:

Alkoholfreies Bier ist oft mineralisch und isotonisch

Alkoholfreies Bier enthält Mineralstoffe, Kohlenhydrate und Eiweiß. Im Vergleich zu anderen Getränken ist das Verhältnis gelöster Stoffe zur Flüssigkeit dem Verhältnis in unserem Blut sehr ähnlich. Unser Körper nimmt deshalb die Nährstoffe im Bier besonders schnell auf. Wer also seinen Mineralstoff- und Nährstoffspeicher nach einem anstrengenden Work-out rasch wieder auffüllen will, greift zum alkoholfreien Bier.

Alkoholfreies Bier zur Regeneration

Wer extreme sportliche Leistungen erbringt – wie etwa bei einem Marathonlauf –, setzt seinen Körper starkem Stress aus. Während moderates Training gut für die Gesundheit ist, kann eine solche Ausnahmebelastung zu Entzündungen im Körper und zu Atemwegsinfekten führen. Alkoholfreies Bier enthält pflanzliche Bestandteile, sogenannte Polyphenole, die ausgleichend auf den Körper wirken. Studien mit alkoholfreiem Weißbier haben die Wirkung dieser Polyphenole untersucht.

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Ulrich Wappler – Erfinder des alkoholfreien Bieres in Deutschland

Ulrich Wappler, geboren 1936 in Zwickau, wuchs mit dem Geruch von frischem Malz in der Nase in der Bierstadt Wernesgrün auf. Dort ging er 1950 bei der Günnel-Brauerei in die Lehre und wechselte anschließend nach Berlin, erst zur Bürgerbräu-, dann 1954 zur Engelhardt-Brauerei mit einem Intermezzo zwischen 1962 und 1969 als Chef der Versuchsbrauerei am Zentrum der Brauindustrie der DDR. 1972 braute er das erste moderne alkoholfreie Bier Deutschlands und wurde international ein gefragter Berater für Brauereien, die alkoholfreie Sorten entwickeln wollten.

Sie gelten als Pionier des alkoholfreien Bieres in Deutschland – wie kam es damals zu dieser Innovation?: Ulrich Wappler: Der Alkoholkonsum der DDR-Bürger war im Verlauf der Zeit bedrohlich angestiegen. 1955 lag er noch bei 68,5 Litern Bier pro Kopf, 1982 bereits bei 147 Litern. Die DDR galt zudem nach Polen als das zweitgrößte „Schnapsland“ der Welt. Der Gewerkschaftsbund der DDR hatte deshalb generell in den 1970-er Jahren ein strenges Alkoholverbot für alle Industriezweige angeordnet. Selbst in den Brauereien war der betriebliche Freitrunk verboten und es gab nur noch den Haustrunk. Die Aufgabe war es, eine Alternative zum alkoholhaltigen Bier zu entwickeln.
War es schwierig, das alkoholfreie Bier zu entwickeln und im Markt durchzusetzen?: Wappler: Da uns kaum moderne Messgeräte zur Verfügung standen, waren wir immer wieder auf fremde Hilfe angewiesen. Durch meine Parteilosigkeit und die Republikflucht meiner Brüder durfte ich allerdings persönlich keinen Erfahrungsaustausch mit der westlichen Welt haben. Wir haben als Arbeitsgruppe in der Brauerei aber sehr viel Unterstützung erhalten. Auch aus dem Ausland, wo man unser Patent später in Anspruch nehmen wollte.
Wie hat sich die Produktion des Alkoholfreien in der DDR entwickelt?: Wappler: Trotz hoher Arbeitsmoral und Kompetenz haben wir bis zum Mauerfall 1989 auf unserer Anlage in Berlin jährlich nur maximal 18.000 Hektoliter brauen können, obwohl technisch bis zu 100.000 möglich gewesen wären. Man hat wohl hinter unserem Rücken die Produktion aus wirtschaftlichen Gründen gedrosselt, was allerdings nie wirklich bewiesen werden konnte.
Aktuell gibt es mehr als 800 alkoholfreie Marken in Deutschland. Wie sehen Sie persönlich die Entwicklung dieser Sparte?: Wappler: Die Entwicklung des alkoholfreien Bieres in Deutschland ist enorm. Die unterschiedlichen Brauverfahren ermöglichen viele verschiedene Geschmacksrichtungen. Mir persönlich schmecken die mit gestoppter Gärung hergestellten Biere am besten. Die trinken wir auch an unserem Stammtisch immer wieder gerne.

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Johannes Scherr – Chefarzt für Prävention und Sportmedizin

Prof. Dr. med. Johannes Scherr ist Chefarzt des Universitären Zentrums für Präventions- und Sportmedizin an der Universitätsklinik Balgrist in Zürich. 2009 hat er die weltweit größte Marathonstudie „Be-MaGIC“ (Beer, Marathon, Genetics, Inflammation and the Cadiovascular System-Trial) durchgeführt und untersucht, wie alkoholfreies Weißbier helfen kann, Entzündungsreaktionen unter Marathonläufern abzumildern.

An der TU München haben Sie mit der Marathonstudie die Wirkung von alkoholfreien Bieren auf den Körper getestet. Welche Effekte konnten Sie erzielen?: In der Studie haben wir 277 Marathonläufer untersucht, um herauszufinden, welchen Einfluss sogenannte Polyphenole auf den Körper haben. Diese natürlichen Pflanzenstoffe sind beispielsweise in alkoholfreiem Weißbier enthalten. Wir wollten wissen, ob sie helfen können, die unerwünschten Effekte, die mit einem Marathonlauf einhergehen, abzumildern – also etwa Entzündungsreaktionen lindern. Im Ergebnis war es dann tatsächlich so, dass die Testgruppe, die das alkoholfreie Weißbier mit den darin enthaltenden Polyphenolen getrunken hat, signifikant niedrigere Entzündungswerte hatte. Auch die Zahl der Infekte der oberen Atemwege im Anschluss an den Marathon war in der Testgruppe signifikant niedriger.
Die wirksamen Inhaltsstoffe in Bier heißen Polyphenole. Was hat es damit auf sich?: Polyphenol ist eigentlich ein Überbegriff für Pflanzenstoffe, etwa Farb- und Geschmacksstoffe. Sie sind dafür verantwortlich, dass Pflanzen sich vor Schädlingen schützen oder mit ihrer Farbe Insekten anlocken können. Polyphenole haben für den Menschen eine gesundheitsfördernde Wirkung. Sie sind sowohl in Obst und Gemüse, aber auch in Hopfen – und damit in Bier – zu finden.
Profitieren nur Leistungssportler von den Eigenschaften alkoholfreier Biere oder sind diese Biere generell vorteilhaft?: Unter den Testpersonen unserer Studie waren sowohl Leistungs- als auch Freizeitsportler. Der Marathon war aber nur unser Modell für eine Entzündungsreaktion, um die Wirkung der Polyphenole messen zu können. Man kann davon ausgehen, dass die positiven Effekte, die wir durch die Polyphenole erzielen konnten, unabhängig davon sind, ob jemand Marathonläufer ist oder nicht. Entscheidend ist die richtige Portion an Polyphenolen, um einen gesundheitsfördernden Effekt zu erzielen. Das Trinken von alkoholfreiem Bier sorgt neben anderen polyphenolhaltigen Lebensmitteln wie Obst und Gemüse somit dafür, den Körper mit ausreichend Polyphenolen zu versorgen.

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Die Geschichte des alkoholfreien Bieres in Deutschland

Anfänge: Die ersten Versuche, in Deutschland ein alkoholfreies Bier herzustellen, sind aus dem Jahr 1895 überliefert. Doch weder Geschmack noch Stabilität dieser mit gestoppter Gärung entstandenen Biere konnten überzeugen. 1919 stellten US-Brauer infolge der Prohibition ihr erstes Bier mit nur 0,5 Volumenprozent Alkohol vor. Gegen Ende der 1930-er Jahre präsentierte die Schweizer Brauerei Gurten Bier AG aus Bern mit ihrem „Ex-Bier“ das erste mittels Vakuumdestillation hergestellte alkoholfreie Bier, das aber wegen des Krieges und seiner Folgen kaum Verbreitung fand. 1962 schließlich startete Hans Hürlimann, Inhaber der gleichnamigen Brauerei in Zürich, ein eigenes Forschungsprojekt, drei Jahre später führte er sein erstes alkoholfreies Bier namens „Oro“ auf dem Schweizer Markt ein. Bei der Herstellung ließ eine spezielle Hefe kaum Alkohol entstehen, sodass der Alkoholgehalt unter 0,5 Prozent lag. Schon zwei Jahre später war Hürlimann mit seinem Bier auf dem gesamten Schweizer Markt präsent, 1968 folgte Deutschland. Allerdings kam der Name des Biers nicht gut bei den Kunden an, weswegen ihn die Brauerei 1972 in „Birell“ änderte.
Ost und West: Bei der Entwicklung alkoholfreier Biere in Deutschland setzten Brauer in der DDR schon früh Maßstäbe: Der Wirtschaftsrat der DDR hatte die Entwicklung eines Bieres in Auftrag gegeben, das speziell für Autofahrer geeignet sein und als Devisenbringer ins Sortiment der volkseigenen Autobahnraststätten aufgenommen werden sollte. Ende der 1960-er Jahre wurden Tanks aus einer stillgelegten Brauerei zur Berliner Engelhardt-Brauerei gebracht, um deren Kapazität zu erweitern. Um den dortigen Braumeister Ulrich Wappler wurde ein vierköpfiges Kollektiv gebildet, das die Aufgabe hatte, das erste deutsche alkoholfreie Bier mit maximal 0,5 Prozent Alkohol zu entwickeln. Ulrich Wappler stammte aus dem sächsischen Wernesgrün und arbeitete ab 1954 bei der Berliner Engelhardt-Brauerei. Nach vielen Versuchen hatten Wappler und seine Kollegen 1972 den ersten alkoholfreien Sud erfolgreich eingebraut und das Patent angemeldet. Das Bier hatte sieben Prozent Stammwürze, die Angärung wurde mit Glykol unterkühlt und gebremst, am Ende enthielt es weniger als ein halbes Prozent Alkohol. Anlässlich der Leipziger Messe wurde „AUBI“, das Autofahrerbier, präsentiert. Die Kunde von Wapplers „Alkoholfreiem“ erreichte auch den Westen Deutschlands, wo ebenfalls immer mehr Brauereien an Bier ohne Alkohol arbeiteten. 1975 stellte die Hümmer-Brauerei aus Dingolshausen bei Schweinfurt als Erste ein eigenes alkoholfreies Bier vor. 1977 eroberten Henninger mit „Gerstel“ und 1978 Binding mit „Clausthaler“ den deutschen Markt – beide Biere übertrafen die Konkurrenz geschmacklich um Längen. 1981 verkauften die Brauereien der Bundesrepublik ca. 9 Millionen Liter alkoholfreies Bier.
90er Jahre: 1995 begannen in Amerika auch Hobbybrauer mit Rezepten für alkoholfreies Bier zu experimentieren, kurz danach entdeckten Wissenschaftler der Universität in Weihenstephan die isotonischen Eigenschaften von alkoholfreiem Weißbier. Ein neues Sportler- und Fitnessgetränk war geboren – auch weil einzelne deutsche Brauereien die Forschung in diesem Bereich förderten. Ab 2006 gelang es durch den Einsatz aufwendiger Technik, ohne geschmackliche Qualitätseinzubüßen den Alkoholgehalt auch unterhalb der rechtlich zulässigen Grenze von 0,5 % Vol. immer weiter zu senken. Auch die Craftbier-Welt begann, alkoholfreie Sorten für sich zu entdecken: 2010 wurde in England das erste alkoholfreie IPA präsentiert, sechs Jahre später zogen zwei Brauereien in Deutschland als erste nach.
Gegenwart: Wurden 2010 noch rund 430 Millionen Liter alkoholfrei produziert, verkauften Deutschlands Brauereien 2020 trotz der Corona-Krise und eines viermonatigen Lockdowns der Gastronomie bereits mehr als 660 Millionen Liter alkoholfreies Bier und Malztrunk. Dies entspricht einer Steigerung von 53 Prozent innerhalb dieser Dekade. Betrachtet man den deutschen Biermarkt, lag der Marktanteil von Alkoholfreiem im Lebensmittelhandel 2020 bei fast sieben Prozent. Nach Prognosen des Deutschen Brauer-Bundes wird sich das dynamische Wachstum in den nächsten Jahren fortsetzen und die Zehn-Prozent-Marke bald überschritten.

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Alkoholfreies Bier – der Durstlöscher nicht nur für Sportler

Alkoholfreies Bier unter der Lupe

Alkoholfrei liegt im Trend, und die gute Nachricht für Biergenießer ist: Viele Biertypen können auch in einer alkoholfreien Variante hergestellt werden. Besonders beliebt sind in Deutschland alkoholfreies Weizen, alkoholfreies Pils, Helles sowie die regionalen Spezialitäten Alt und Kölsch. Immer beliebter werden auch alkoholfreie Biermischgetränke wie etwa „Radler alkoholfrei“. Alle in Deutschland gebrauten, alkoholfreien Biere entsprechen dem Reinheitsgebot und bestehen ausschließlich aus natürlichen Zutaten. Sie enthalten im Vergleich zu alkoholhaltigen und verschiedensten alkoholfreien Getränken wie Säften und Limonaden weniger Kalorien und sind somit der ideale Durstlöscher. Immer mehr Sportler greifen statt zu herkömmlichen Schorlen, Softdrinks oder Wasser zu alkoholfreiem Bier. Aus gutem Grund: Im Gegensatz zu diesen Getränken besitzen alkoholfreie Biere noch mehr wertvolle, für den Körper essentielle Inhaltsstoffe wie Mineralien, Vitamine oder Spurenelemente. Alkoholfreie Biere sind zu dem oftmals isotonisch, das bedeutet, dass sie vom Körper besonders leicht verwertet werden können. All diese Eigenschaften machen sie für solche Sportler immer interessanter, die durch den Genuss von alkoholfreien Getränken wichtige Nährstoffdepots nach sportlichen Aktivitäten auffüllen wollen. Aber auch für alle anderen Bierfreunde ist ein Alkoholfreies ein erfrischender Genuss.

Wie groß ist die Vielfalt alkoholfreier Biere her und wie hoch ist der Gesamtausstoß?

In Deutschland kamen die ersten alkoholfreien Bier erst vor gut fünfzig Jahren auf den Markt. Seit dieser Zeit ist der Absatz bis 2007 gleichgeblieben, ungefähr 2,3 Millionen Hektoliter haben die Deutschen jährlich davon konsumiert. Ab 2008 hat sich das Blatt eindeutig zugunsten der alkoholfreien Varianten gewendet. Es kam zu einem deutlichen Anstieg der Verkaufszahlen, ein Trend der bis heute anhält. So betrug der Gesamtausstoß 2020 rund 6,7 Millionen Hektoliter bzw. 670 Millionen Liter. Mittlerweile gibt es fast 7.000 Biermarken in Deutschland – mehr als 700 davon sind alkoholfreie Biere und Biermischgetränke. Neben klassischen Sorten wie Pils, Weizenbier oder Radler kommen immer mehr regionale Spezialitäten wie Kölsch und Alt als alkoholfreie Varianten auf den Markt. Das beliebte Helle sowie Craft-Sorten wie IPA (India Pale Ale) gibt es ebenfalls längst auch ohne Alkohol. Deutschlands Brauer sind damit weltweit führend bei der Herstellung hochwertigster alkoholfreier Biere.

Wie wird Alkoholfreies hergestellt?

Alkoholfreies Bier kann auf zwei verschiedene Weisen hergestellt werden. Entweder wird die Gärung bei dem Erreichen der Restalkoholgrenze von bis zu 0,5 Prozent gestoppt oder dem fertig gebrauten Bier wird nach dem herkömmlichen Brauprozess der Alkohol entzogen. Im ersten Fall tritt das Bier oftmals mit einer relativen Süße im Geschmack und einem deutlicheren Malzcharakter auf, da viel von dem enthaltenen Malzzucker nicht durch die Hefen vergoren wurde und somit noch enthalten ist. Bei der zweiten technologischen Möglichkeit wird dem Bier durch Erwärmen im Anschluss an den Brauprozess der Alkohol entzogen.

Warum sind im Alkoholfreien oft noch Spuren von Alkohol?

Bedingt durch die Herstellungsprozesse können alkoholfreie Biere bis zu 0,5 Volumenprozent Alkohol enthalten – Spuren von Alkohol, die jedoch so gering sind, dass sie keinerlei physiologische Auswirkungen auf den menschlichen Körper haben. Während in anderen EU-Staaten wie Frankreich oder Spanien ein doppelt so hoher Wert zulässig ist, dürfen als „alkoholfrei“ deklarierte Biere in Deutschland nur höchstens 0,5 % vol. enthalten. Dieser Wert gilt auch für alkoholfreie Weine und Schaumweine und liegt damit unterhalb demjenigen vieler anderer Lebensmittel wie Bananen, Sauerkraut, Essig, Kefir oder Traubensaft.

Wissenswertes für Autofahrer

Die Alkoholspuren, die in alkoholfreien Bieren enthalten sein können, sind sehr gering und haben erwiesenermaßen keine Auswirkungen auf den Organismus. Sie beeinträchtigen somit auch nicht das Fahrverhalten. Eine Studie der Universität Freiburg hat belegt, dass der forcierte Konsum von alkoholfreiem Bier (1,5 l/h) nicht zu Veränderungen der Blutalkoholkonzentration führt. Fazit der Studie: „Nach dem Konsum von alkoholfreiem Bier sind auch für Fahranfänger, für die (…) ein striktes Alkoholverbot gilt, keine negativen führerscheinrechtlichen Konsequenzen zu erwarten.“

Müssen Schwangere auf den Genuss von alkoholfreiem Bier verzichten?

In der Schwangerschaft sollte auf alkoholhaltige Getränke grundsätzlich verzichtet werden. Mediziner erklären jedoch den gelegentlichen und bewussten Genuss alkoholfreier Biere für vertretbar. So wie schwangere Frauen auch unbeschadet Mischbrot und Fruchtsäfte mit minimalsten Alkoholspuren zu sich nehmen, so können sie auch gelegentlich ein alkoholfreies Bier genießen. Hier kommt es immer auf die Menge an. Wichtig ist, dass in der Schwangerschaft hauptsächlich Getränke wie Wasser oder Tee den Flüssigkeitsbedarf decken. (Weitere Informationen auf der Charité-Website hier).

Ist der Genuss von alkoholfreiem Bier für trockene Alkoholiker problematisch?

Ja. Alkoholkranke sollten kein alkoholfreies Bier konsumieren. Wenngleich die Alkoholspuren physiologisch unbedenklich sind, wie u. a. eine Meta-Studie der Landesnervenklinik Andernach belegt, und als alleinige Ursache entsprechend nicht zu einem Rückfall führen würden, sind es vielmehr die dem normalen Bier physiologisch ähnlichen Merkmale wie Aussehen, Geschmack und Geruch, die für diesen bestimmten Betroffenenkreis problematisch sind.

Müssen geringe und geringste Spuren von Alkohol in Getränken gekennzeichnet werden?

Nein. Die minimalen Spuren von Alkohol haben keinerlei Auswirkungen auf den Körper. Aus diesem Grund ist eine Kennzeichnung von alkoholfreien Bieren, Fruchtsäften, Erfrischungsgetränken oder Milchprodukten seitens des Gesetzgebers nicht vorgesehen. Weil dem Deutschen Brauer-Bund größtmögliche Transparenz für die Verbraucherinnen und Verbraucher ein wichtiges Anliegen ist, rät er seinen Mitgliedsbetrieben aber zu einer freiwilligen Kennzeichnung der als „alkoholfrei“ deklarierten Produkte.

Welche Lebensmittel enthalten ebenfalls Alkohol?

Vielen Lebensmitteln ist gemein, dass bei ihnen wie bei alkoholischen Getränken eine Gärung stattfindet. Hefezellen, die in der Natur fast überall vorkommen, beziehen ihre Energie aus dem Abbau von Zuckern, wobei Ethanol und Kohlendioxid entstehen. Gewisse Mengen an Alkohol entstehen auch bei der Milchsäuregärung. Ebenso werden Spuren von Alkohol auch als Trägersubstanz bei der Herstellung von Aromen verwendet. Damit enthalten eine Reihe von Lebensmitteln Alkohol. Beispielhaft sind zu nennen:

Essig	3 Gramm pro Liter
Mischbrot	2–4 Gramm pro Kilogramm
Kefir	6 Gramm pro Kilogramm
Königskuchen	6,2 Gramm pro Kilogramm
Sauerkraut	2–8 Gramm pro Kilogramm
reife Bananen	6 Gramm pro Kilogramm
Apfelsaft	2 Gramm pro Liter
Traubensaft	3 Gramm pro Liter

(4 Gramm Alkohol/Liter entsprechen 0,5 % vol)

Die wichtigsten Nährstoffe im Überblick

Die gute Nachricht: Bier, gebraut nach dem Reinheitsgebot, enthält in der Regel kaum Zucker, kein Fett und kein Salz. Energie und damit Kalorien kommen ins Bier über den Alkohol, der in Spuren vorhanden sein kann, Kohlenhydrate und geringe Mengen Eiweiß. Alkoholfreie Biere enthalten jedoch kaum Kalorien und passen hervorragend zu einer bewussten Ernährung. Die wichtigsten Informationen zu Brennwert und Nährstoffen finden Sie hier.

Brennwert
Kohlenhydrate
Zucker
Eiweiß
Fett
Salz

Brennwert

Der Brennwert ist entscheidend. Er zeigt den Energiegehalt von Lebensmitteln in Kilojoule (kJ) oder Kilokalorien (kcal) pro 100 Gramm oder Portion an. Der tägliche Energiebedarf unterscheidet sich von Mensch zu Mensch. Bei Männern zwischen 25 und 51 Jahren liegt dieser bei ungefähr 2.400 kcal, gleichaltrige Frauen benötigen durchschnittlich 1.900 kcal.

Kohlenhydrate

Kohlenhydrate sind die zweitwichtigste Energiequelle und wichtig für zahlreiche Stoffwechselvorgänge des Menschen. Kohlenhydrate bestehen aus Einfach-, Zweifach- und Mehrfachzuckern. Der wichtigste Mehrfachzucker ist Stärke, zu finden in Getreide, Kartoffeln, Vollkornprodukten und Hülsenfrüchten. Da Mehrfachzucker vor der Aufnahme ins Blut erst aufgespalten werden müssen, lassen sie den Blutzuckerspiegel langsamer ansteigen. Bier enthält mit ca. 2,5-3 g/100 ml nur geringe Mengen an Kohlenhydraten.

Zucker

Unter dem Begriff Zucker werden alle Einfach- und Zweifachzucker zusammengefasst. Diese sind in den meisten Lebensmitteln entweder natürlich oder in zugesetzter Form enthalten. Sie liefern schnelle Energie, begünstigen aber auch ein rasch wiederkehrendes Hungergefühl. Weil es bei einer gesunden Ernährung auch auf die tägliche Zuckerzufuhr ankommt, wird er in den Nährwertangaben auf Lebensmitteln gesondert aufgeführt. Zucker kommen in den meisten Bierstilen nicht oder nur in geringen Mengen (ca. 0,5 – 1,5 g/100 ml) vor.

Eiweiß

Proteine – umgangssprachlich Eiweiß genannt – bestehen aus Aminosäuren, die vom Körper unbedingt benötigt werden. Einige Aminosäuren müssen über die Nahrung aufgenommen werden. Proteine sind ein wesentlicher Bestandteil von Zellen, Gewebe und Blut. Sie sind wichtig für bestimmte Körperfunktionen (Hormone, Antikörper). Enthalten sind sie in Milchprodukten, fettarmem Fleisch, Fisch und Eiern. Kartoffeln, Hülsenfrüchte und Brot enthalten ebenfalls Eiweiß. Bier enthält mit ca. 0,5 g/100 ml nur sehr geringe Mengen an Eiweiß.

Fett

Fette sind nicht im Bier zu finden, stellen aber wichtige Energielieferanten dar und sind essenziell für den menschlichen Körper. Zahlreiche Vitamine können vom Körper nur zusammen mit Fett aufgenommen werden. Die enthaltenen Fettsäuren sind wichtig für Gehirn, Herz und Augen. Zudem wirkt sich Fett auf viele Stoffwechselprozesse positiv aus und macht als Träger von Geschmacks- und Aromastoffen viele Speisen erst schmackhaft. Der Energiegehalt von Fett ist, verglichen mit Kohlenhydraten und Eiweiß, ungefähr doppelt so hoch. Fette sind tierischen oder pflanzlichen Ursprungs und bestehen aus gesättigten oder ungesättigten Fettsäuren.

Salz

Salz ist ein Mineralstoff und im Bier ebenfalls nur in geringsten Spuren zu finden. Der Körper kann Natriumchlorid (Kochsalz) nicht selbst produzieren, eine Aufnahme über die Nahrung ist deshalb lebensnotwendig. Salz spielt eine wichtige Rolle für den Wasserhaushalt sowie das Nervensystem, die Verdauung und den Knochenaufbau. Allerdings nehmen 70 bis 80 Prozent der Bevölkerung zu viel Salz auf. Empfehlenswert ist es, täglich nicht mehr als sechs Gramm Salz aufzunehmen (ein gestrichener Teelöffel).

Mehrweg: gute Nachrichten für den Umweltschutz

Nicht nur in geschmacklicher und ernährungsphysiologischer Sicht kann alkoholfreies Bier punkten. Auch im Hinblick auf Umweltschutz und Nachhaltigkeit ist es eine gute Wahl. Weil alkoholfreies Bier fast ausschließlich in umweltfreundliche Mehrwegflaschen aus Glas abgefüllt wird, toppt es bei der Mehrwegquote alle anderen Getränkearten. Es hat sogar innerhalb des gesamten Segments Bier eine Spitzenposition – und das heißt etwas. Denn deutsches Bier ist mit einer Mehrwegquote von fast 80 Prozent das einzige Getränk, das die von der Bundesregierung festgelegte Zielvorgabe erfüllt. Zum Vergleich: Die Mehrwegquote von Mineralwasser liegt knapp über 40 Prozent; die von Erfrischungsgetränken erreicht gerade 20 Prozent. Mehrwegflaschen sind deshalb umweltfreundlich, weil sie mehrfach – bis zu 50 Mal – wieder befüllt werden können.

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